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おやきの教科書
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小出陽子 著/宮崎充朗 監修 定価 本体1600円+消費税 B5判並製 96ページ ISBN978-7-7840-7351-1 C0077 2019年7月 小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。 ●著者プロフィル 長野市のおやき専門店「ふきっ子おやき」店主。1959年長野県長野市生まれ。東京、インドネシアでの会社勤務を経て、2004年実家のおやき専門店を継ぐ。地元でも珍しいおやき専門店として、食シーンに合わせたさまざまなおやきのスタイルを提唱している。2013年よりおやき教室主宰、各種イベントでおやき作り指導をするかたわら、2016年より長野県アンテナショップ「銀座NAGANO」の「粉もん講座」講師。信州おやき協議会会長。信州大学認定ながの食品加工マイスター。信越放送SBC「ずくだせテレビ」ゲストコメンテーター。著書に『信州おやき巡り』(川辺書林)。 ●目次 おやきとは 小麦粉とは おやき作りに使う道具 おやき生地  焼き   中力粉+ぬるま湯   強力粉+ぬるま湯   強力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯   強力粉&ドライイースト+ぬるま湯  蒸かし(膨らし粉なし)   中力粉+ぬるま湯   中力粉+熱湯   中力粉+熱湯・中力粉+ぬるま湯   強力粉+ぬるま湯&白玉粉  蒸かし(膨らし粉入り)   中力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯   強力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯   中力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯&重曹   強力粉&ドライイースト+ぬるま湯  焼き蒸かし   中力粉+冷水   強力粉+ぬるま湯   強力粉+熱湯&片栗粉   強力粉&冷ごはん+ぬるま湯   強力粉+ぬるま湯&雑穀ペースト  加熱アラカルト おやきの具  具の定番   野沢菜/きりぼし大根/きざみなす   野菜ミックス/かぼちゃ/にら   和風きのこ/おから/ゆず大根   つぶあん/黒ごまあん/りんご&おさつ  コラム「おやきの歳時記」  具のアラカルト   ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味   こごみ/のびる/わらび   菜の花/雪菜/そぼろ雪菜   中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ   丸なす/麻婆なす   夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし   やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜   丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが   新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ   肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが   じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋   おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ   かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ   白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう   味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌   味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌   五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風   ツナかぶ/野沢菜かぶ   あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ   五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ   黒糖入り小豆/月餅/金時豆   黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8   りんご&バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん  具の味索引 もっと上手につくりたい!  生地の包み方講座  おやきのQ&A
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料理
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小出陽子 著/宮崎充朗 監修 定価 本体1600円+消費税 B5判並製 96ページ ISBN978-7-7840-7351-1 C0077 2019年7月 小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。 ●著者プロフィル 長野市のおやき専門店「ふきっ子おやき」店主。1959年長野県長野市生まれ。東京、インドネシアでの会社勤務を経て、2004年実家のおやき専門店を継ぐ。地元でも珍しいおやき専門店として、食シーンに合わせたさまざまなおやきのスタイルを提唱している。2013年よりおやき教室主宰、各種イベントでおやき作り指導をするかたわら、2016年より長野県アンテナショップ「銀座NAGANO」の「粉もん講座」講師。信州おやき協議会会長。信州大学認定ながの食品加工マイスター。信越放送SBC「ずくだせテレビ」ゲストコメンテーター。著書に『信州おやき巡り』(川辺書林)。 ●目次 おやきとは 小麦粉とは おやき作りに使う道具 おやき生地  焼き   中力粉+ぬるま湯   強力粉+ぬるま湯   強力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯   強力粉&ドライイースト+ぬるま湯  蒸かし(膨らし粉なし)   中力粉+ぬるま湯   中力粉+熱湯   中力粉+熱湯・中力粉+ぬるま湯   強力粉+ぬるま湯&白玉粉  蒸かし(膨らし粉入り)   中力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯   強力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯   中力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯&重曹   強力粉&ドライイースト+ぬるま湯  焼き蒸かし   中力粉+冷水   強力粉+ぬるま湯   強力粉+熱湯&片栗粉   強力粉&冷ごはん+ぬるま湯   強力粉+ぬるま湯&雑穀ペースト  加熱アラカルト おやきの具  具の定番   野沢菜/きりぼし大根/きざみなす   野菜ミックス/かぼちゃ/にら   和風きのこ/おから/ゆず大根   つぶあん/黒ごまあん/りんご&おさつ  コラム「おやきの歳時記」  具のアラカルト   ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味   こごみ/のびる/わらび   菜の花/雪菜/そぼろ雪菜   中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ   丸なす/麻婆なす   夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし   やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜   丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが   新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ   肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが   じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋   おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ   かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ   白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう   味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌   味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌   五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風   ツナかぶ/野沢菜かぶ   あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ   五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ   黒糖入り小豆/月餅/金時豆   黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8   りんご&バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん  具の味索引 もっと上手につくりたい!  生地の包み方講座  おやきのQ&A
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おやきの教科書

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商品コード: 978-7-7840-7351-1

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販売価格: 1,760 円
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小出陽子 著/宮崎充朗 監修
定価 本体1600円+消費税
B5判並製 96ページ
ISBN978-7-7840-7351-1 C0077
2019年7月

小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。

●著者プロフィル
長野市のおやき専門店「ふきっ子おやき」店主。1959年長野県長野市生まれ。東京、インドネシアでの会社勤務を経て、2004年実家のおやき専門店を継ぐ。地元でも珍しいおやき専門店として、食シーンに合わせたさまざまなおやきのスタイルを提唱している。2013年よりおやき教室主宰、各種イベントでおやき作り指導をするかたわら、2016年より長野県アンテナショップ「銀座NAGANO」の「粉もん講座」講師。信州おやき協議会会長。信州大学認定ながの食品加工マイスター。信越放送SBC「ずくだせテレビ」ゲストコメンテーター。著書に『信州おやき巡り』(川辺書林)。

●目次
おやきとは
小麦粉とは
おやき作りに使う道具

おやき生地
 焼き
  中力粉+ぬるま湯
  強力粉+ぬるま湯
  強力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯
  強力粉&ドライイースト+ぬるま湯
 蒸かし(膨らし粉なし)
  中力粉+ぬるま湯
  中力粉+熱湯
  中力粉+熱湯・中力粉+ぬるま湯
  強力粉+ぬるま湯&白玉粉
 蒸かし(膨らし粉入り)
  中力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯
  強力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯
  中力粉&ベーキングパウダー+ぬるま湯&重曹
  強力粉&ドライイースト+ぬるま湯
 焼き蒸かし
  中力粉+冷水
  強力粉+ぬるま湯
  強力粉+熱湯&片栗粉
  強力粉&冷ごはん+ぬるま湯
  強力粉+ぬるま湯&雑穀ペースト
 加熱アラカルト

おやきの具
 具の定番
  野沢菜/きりぼし大根/きざみなす
  野菜ミックス/かぼちゃ/にら
  和風きのこ/おから/ゆず大根
  つぶあん/黒ごまあん/りんご&おさつ
 コラム「おやきの歳時記」
 具のアラカルト
  ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味
  こごみ/のびる/わらび
  菜の花/雪菜/そぼろ雪菜
  中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ
  丸なす/麻婆なす
  夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし
  やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜
  丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが
  新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ
  肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが
  じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋
  おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ
  かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ
  白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう
  味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌
  味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌
  五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風
  ツナかぶ/野沢菜かぶ
  あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ
  五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ
  黒糖入り小豆/月餅/金時豆
  黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8
  りんご&バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん
 具の味索引

もっと上手につくりたい!
 生地の包み方講座
 おやきのQ&A

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